Cozonaci

Ingrediente pentru 1 kg de faina: un pahar si jumatate de lapte, 6 oua, 300g de unt sau margarina, un pahar si jumatate sau doua de zahar, 40-50g de drojdie, 3/4 lingurita de sare, 150g de stafide, jumatate praf vanilie.

Cozonac reteta I:

Se inmoaie drojdia intr-un pahar si jumatate de lapte caldut, se adauga jumatate din cantitatea de faina, se amesteca bine sa nu se formeze cocoloase, se acopera si se pune plamadeala la loc cald. Cand volumul plamadelii s-a dublat, se adauga sarea, galbenusurile (1 galbenus se lasa pentru unsul cozonacilor) frecate cu zahar si praful de vanilie, untul, se framanta totul, se adauga albusurile batute spuma si restul de faina.
Aluatul nu trebuie sa fie prea tare, insa bine framantat si sa se desprinda usor de pe peretii vasului in care se framanta.
Dupa ce se termina de framantat, aluatul se acopera si se pune la cald. Dupa ce a crescut si si-a dublat volumul, se adauga stafidele (in prealabil spalate si uscate) si se amesteca cu aluatul, apoi se aseaza in forme. Cine doreste sa faca niste cozonaci mai pufosi, umple forma pana la 1/3 din inaltimea ei. Pentru cozonaci mai indesati se vor umple formele pana la jumatatea lor.
Formele se pregatesc in felul urmator: se acopera fundul cu hartie alba unsa pe o parte si pe alta cu unt, iar peretii formelor se ung bine cu unt topit.
Formele cu aluat se pun la cald si se acopera cu un servet. Cand aluatul a crescut cat inaltimea formei, se unge cu ou batut si se pune la copt la foc potrivit 50 - 60 de minute. In timpul coptului formele de cozonaci se vor intoarce cu multa bagare de seama fara sa se scuture.
Pentru ca partea de sus a cozonacilor san u se arda, dup ace s-au rumanit se vor acoperi cu hartie udata cu apa. Pentru a incerca daca este gata, se infige in cozonac un pai subtire: daca dupa ce se scoate paiul ramane uscat, cozonacul este gata, daca insa pe pai se prinde aluat, cozonacul este inca crud.
Dupa ce cozonacul s-a racit se pudreaza cu zahar.

Cozonac reteta II:

Intr-un pahar si jumatate de lapte caldut se inmoaie drojdia, se adauga 4 pahare de faina si se framanta aluatul. Se pune apoi sarea, zaharul frecat bine cu galbenusurile, untul topit sau margarina, albusurile batute spuma, se amesteca totul, se presara faina, se acopera si se pune sa stea peste noapte intr-un loc ferit de curent. Dimineata se adauga restul de faina ramasa, vanilia amestecata cu zahar si se framanta aluatul asa cum s-a descris si la reteta I.
Aluatul se acopera si se pune la loc cald sa creasca. Dupa ce a crescut, se adauga stafidele, se amesteca si se aseaza in forme. In rest se procedeaza la fel ca la prima reteta.