Sarmale cu mamaliguta

Sarmale:

Ingrediente pentru 500g de carne tocata (carne porc, sau 50% vita si 50% porc): 1 varza acra marisoara, 1 ceasca orez, 3 cepe, 2 linguri bullion de rosii, 2 linguri untura, 50g afumatura, sare, piper macinat, piper boabe, cimbru macinat si o crengute de cimbru.

La carnea tocata se adauga orezul ales si spalat, ceapa toccata marunt si rumenita usor in untura, sare, cimbrul si piperul macinat. Se aleg frunze intregi de varza acra, se intind pe masa, se scot cu grija partile groase ale frunzelor si se taie daca sunt prea mari, cele mai bune sunt frunzele subtiri. Cele groase se taie ca fideaua pentru a fi puse intre straturile de sarmale.

Se pregateste oala pentru sarmale, este bine sa fie o oala mai groasa, daca se poate de tuci sau de lut. Se aseaza pe fundul oalei cateva frunze intregi de varza, apoi se rasfira o mana de varza tocata, afumatura, boabe intregi de piper, o crenguta mica de cimbru.

Pe masura ce se formeaza sarmalele, se aseaza pe fundul oalei in cerc, lipite una de alta, pana se ajunge la mijloc. Dupa ce s-a completat un rand se rasfira iar o mana de varza tocata, afumatura, boabe intregi de piper, o crenguta mica de cimbru, apoi un alt rand de sarmale si tot asa pana se termina sarmalele. Deasupra se pune varza tocata. Se umple oala cam de jumate cu apa amestecata cu zeama de varza, se mai pun 2 linguri de untura, si se pune oala acoperita la foc pana da in fiert. Apoi se trage capacul jumatate si se lasa se fiarba incet, in clocot la foc mic.

Dupa aproximativ 2 ore de fiert la foc mic, se adauga deasupra 2 linguri de bullion amestecate cu putina apa si se baga oala la cuptor sa mai scada putin si sa se rumeneasca bine pe deasupra.

Se servesc fierbinti cu smantana deasupra si cu mamaliguta si ardei iute. Un vin alb sec este potrivit sa fie servit la sarmale.

Mamaliguta:

Ingrediente: 2 cesti pline cu malai, 4-5 cesti de apa, 1 lingurita sare

Se pune ceaunul cu apa la fiert si sarea. Cand incepe sa clocoteasca apa, se toarna malaiul in ploaie, putin cate putin, amestecand totodata mereu cu facaletul (sau cu o lingura de lemn mai groasa). Se continua sa se amestece pana cand mamaliga este destul de fiarta, se lasa sa mai rabufneasca de cateva ori, apoi se ia de pe foc si se rastoarna pe un fund de lemn rotund.